Супа от коприва с ориз - пролетна класика с витамини
10.07.2024 г.159Преглеждания
Супата от коприва е вкусно и полезно ястие, богато на витамини и минерали — едно от онези пролетни блюда, които съчетават традицията на бабината кухня с истински богат хранителен профил. Копривата е достъпна почти навсякъде през пролетните месеци, а съчетана с ориз и леко кисела застройка от кисело мляко, се превръща в кремообразна, ароматна супа. Рецептата е лесна и бърза и е подходяща и за начинаещите в кухнята — само трябва да знаете няколко малки тайни за безопасно боравене с копривата и запазване на нейния ярък цвят.
Оцени рецептата
Средна оценка: 4.2/5 от 15 гласа
Калории250 kcal
Въглехидрати30 g
Белтъчини10 g
Мазнини15 g
Време за приготвяне45 мин.
Необходими продукти
За супата:
За застройка (по желание):
Начин на приготвяне
Приготвяне на супата:
- В тенджера с вряща вода попарете копривата (за 2-3 мин), след което веднага я извадете и накиснете в студена вода (за да запази цвета си). Това попарване има двойна цел — освен че напълно неутрализира парещите свойства на копривата, бързото потапяне в студена вода след това спира процеса на готвене и запазва яркия зелен цвят, който иначе би помръкнал при по-продължителна топлинна обработка. Извадете я от водата и я оставете да изстине.
- След като изстине, я нарежете и оставете настрани.
- Отделно настържете морковите, нарежете на ситно лука и чесъна и ги сложете заедно в дълбока тенджера да се задушат във вече загрятото олио.
- След като зеленчуците омекнат, добавете нарязаната коприва, подправете със сол и черен пипер, сложете измития ориз в тенджерата и долейте зеленчуковия бульон.
- Оставете супата да поври на котлона около 20-25 мин. до готовност и я поднесете.
Приготвяне на застройка (по желание):
- В маслото запържете брашното и към него добавете един черпак от готовата супа. Леко запържването на брашното премахва суровия му вкус и помага застройката да се свърже гладко със супата, без да остане на бучки.
- В отделен съд изсипете киселото мляко и към него добавете готовата смес от масло и брашно. Добавете и двата жълтъка и разбъркайте добре.
- Застройката се темперира с бульона на супата и когато е готова постепенно се добавя в тенджерата с вече неврящата супа. Темперирането (постепенното затопляне на застройката с малко от горещата супа, преди да се излее цялата обратно) е критична стъпка — директното добавяне на студено кисело мляко и жълтъци в кипяща супа би ги пресякло, вместо да създаде гладка, кремообразна текстура.
Съвети и препоръки
Полезни съвети
- Ако нямате бял ориз, можете да използвате кафяв ориз, но ще отнеме повече време за сваряване.
- Можете да добавите и други зеленчуци към супата, като картофи, чушки или тиквички.
- Как да съберете коприва без да се изгорите. Хванете растението по посока на растящите жилещи власинки (отдолу нагоре по стъблото), за допълнителна сигурност използвайте градинарски ръкавици. Бране далеч от пътища и обработваеми площи е препоръчително, тъй като копривата абсорбира замърсители от околната среда.
- Защо да попарвате копривата, преди да я добавите към супата. Кратко попарване за 2-3 минути напълно премахва парещите вещества на листата (хистамин и мравчена киселина в жилещите власинки), правейки растението напълно безопасно за консумация, без да компрометира хранителните му качества.
- Защо застройката се пресича. Най-честата причина е добавяне на студената смес директно в силно кипящата супа — намалете огъня до минимум и темперирайте застройката постепенно, както е описано в стъпките, преди да я върнете в тенджерата.
Съхранение
- Супата от коприва се запазва в хладилник до 2-3 дни, в затворен съд — без застройка се запазва малко по-дълго, тъй като млечните продукти ускоряват развалянето. Претопляйте на тих огън, без да заврива силно, особено ако вече сте добавили застройка, за да предпазите кремообразната текстура. Замразяване е възможно за версията без застройка, до 2 месеца — добавете застройката едва след размразяване и претопляне.
Често задавани въпроси
- Защо трябва да попарвам копривата, преди да я сложа в супата? Попарването неутрализира напълно парещите вещества в листата, прави растението безопасно за консумация и помага да се запази по-добре яркият зелен цвят, докато бързото потапяне в студена вода след това допълнително го стабилизира.
- Как да познаем дали копривата е добре сготвена? Сготвената коприва губи напълно характерното парене при допир до устата и придобива мека, нежна текстура, подобна на варен спанак — ако листата все още усещате леко стипчиви, продължете да варите супата малко по-дълго.
- Защо застройката ми се пресича в супата? Това обикновено се случва, ако сместа от кисело мляко и жълтъци се добавя директно в силно кипяща течност — темперирайте я постепенно с малко гореща супа, преди да я върнете в тенджерата, и намалете огъня преди добавянето.
- Може ли супата да се направи без застройка? Да, супата е напълно вкусна и без застройка — ориза вече придава естествена кремообразност, а застройката само добавя допълнителна лека киселинност и плътност, ако предпочитате по-богат вкус.
- Къде е безопасно да се бере коприва за консумация? Препоръчително е да берете коприва далеч от пътища, индустриални зони и наскоро третирани с препарати обработваеми площи, за да избегнете замърсители, които растението лесно абсорбира от околната среда.