Турски хляб "Симид" със сусам
01.09.2024 г.219Преглеждания
Симидът е традиционен турски хляб с хрупкава коричка, поръсен обилно със сусам, който често се среща на улиците на Истанбул. Тайната на перфектния симид е в лекото запичане на сусама и внимателното усукване на тестото, което му придава характерния вид и текстура. Следвайте тази рецепта и ще се научите да приготвяте този супер ароматен хляб "Симид" у дома!
Оцени рецептата
Все още няма оценки. Бъди първият!
Калории250 kcal
Въглехидрати38 g
Белтъчини7 g
Мазнини8 g
Време за приготвяне75 мин.
Необходими продукти
Съставки за тестото:
За посипване:
За сиропа:
Начин на приготвяне
Приготвяне на посипката:
- В тиган запечете леко сусама на среден огън за около 3-4 минути, като разбърквате непрекъснато, докато пусне аромата си.
- След като е готов, го прехвърлете в широка чиния или купа, където ще потапяте хлебчетата по-късно.
Приготвяне на сиропа:
- В малка купа смесете горещата вода с меда и разбъркайте, докато медът се разтвори напълно.
Приготвяне на тестото:
- В дълбока купа смесете топлата вода с маята и захарта, като разбъркате добре, докато маята се разтвори.
- Добавете 4-5 с.л. брашно и разбъркайте, за да няма бучки.
- Прибавете солта и 2 с.л. олио към сместа и разбъркайте отново.
- Отделете 3 с.л. брашно настрана за по-късно, а останалото брашно добавяйте на части към сместа, като разбърквате добре след всяко добавяне.
- Когато тестото се сгъсти, извадете го от купата и го месете на ръка около 10 минути, докато стане меко и хомогенно.
- Намажете купата и тестото с 1/2 с.л. олио и оставете тестото да втасва за около 30 минути.
Оформяне и печене:
- След като тестото втаса, го разделете на 8 равни части и оформете рулца с дължина около 20 см.
- Покрийте рулцата с фолио или кърпа и ги оставете да починат за около 10 минути.
- След като отпочинат, оформете „пръчки“ с дължина около 70 см, като търкаляте и издърпвате тестото от центъра към краищата.
- Прегънете всяка пръчка на две и я усучете, така че да прилича на „мартеничка“. Свържете краищата, за да оформите кръг.
- Потопете всяко хлебче в сиропа и после в сусама, така че да се покрие добре.
- Подредете хлебчетата върху тава, застлана с хартия за печене, и ги оставете да втасат още 10 минути.
- Печете в предварително загрята на 190°C фурна за около 15 минути, докато станат златисти.
Съвети и препоръки
- Месенето е ключово за текстурата на симида. Целта е да се активира глутенът в брашното, за да се получи еластично и меко тесто. Месете тестото поне 10 минути, докато стане меко, гладко и еластично. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете малко брашно, но внимавайте да не прекалите, за да не стане тестото твърдо.
- Когато смесвате маята с водата, уверете се, че водата е топла, но не гореща (около 35°C). Ако водата е твърде гореща, тя може да убие маята, а ако е студена, втасването ще отнеме твърде дълго.
- Сиропът от мед и вода не само придава сладък привкус на симида, но също така помага сусамът да залепне добре по повърхността на хляба. Не пропускайте тази стъпка, защото именно тя придава хрупкавата и карамелизирана коричка.
- Не пропускайте почивките между втасванията. Те позволяват на тестото да се отпусне и да развие своята текстура и вкус. Ако тестото не втаса достатъчно, симидите може да станат твърди.