Усукан тутманик със сирене

Начин на приготвяне

1. Пресейте брашното в голяма купа и добавете солта и захарта. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно.
2. Загрейте прясното мляко до около 30-40°C (топло, но не горещо). Това е важно, за да активирате маята, без да я "убиете".
3. В центъра на брашното оформете кладенче и в него добавете топлото мляко, олиото, яйцето, белтъка и сухата мая.
4. С помощта на шпатула започнете внимателно да смесвате съставките в кладенчето с брашното, като постепенно включвате и останалата част от брашното.
5. След като тестото започне да се оформя, го прехвърлете върху набрашнен плот. Месете го с ръце около 10-15 минути, докато стане гладко и еластично. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво.
6. Намажете купата и тестото с малко олио, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса на топло място за около 1 час, докато удвои обема си.
7. След като тестото втаса, разделете го на 4 равни части.
8. Разточете първата част на кора с дебелина около 2 см, като имайте предвид, че кората трябва да е по-голяма от тавата, в която ще печете (например тава с диаметър около 32 см).
9. Намажете разточената кора с 1/3 от разтопеното масло и поръсете равномерно с 1/3 от натрошеното сирене.
10. Повторете същите стъпки с втората и третата част от тестото – разточете, намажете с масло и поръсете със сирене.
11. Последната, четвърта кора също разточете и поставете най-отгоре.
12. С помощта на нож направете разрези през около 6 см. Трябва да се получат ленти от тесто.
13. Усучете внимателно всяка лента на 2-3 оборота и я подредете в предварително намазнената тава. Покрийте тестото с кърпа и оставете да втаса още веднъж за около 30 минути.
14. В малка купичка разбийте жълтъка с киселото мляко. След като тестото е втасало втори път, намажете го отгоре с разбития жълтък и кисело мляко за лъскава коричка.
15. По желание можете да поръсите с малко сусам за допълнителен вкус и текстура.
16. Загрейте фурната на 190°C. Печете тутманика около 30 минути или до златисто-кафяв цвят. За да проверите дали е готов, боднете с клечка за зъби в центъра – ако излезе чиста, значи е изпечен.