Винен кебап със свинско месо и червено вино - класическа рецепта
31.05.2024 г.820Преглеждания
Виненият кебап е класическо българско ястие с крехко свинско месо и плътен ароматен сос, в който червеното вино придава дълбочина и мек вкус. За отличен резултат са важни три неща: правилно запечатване на месото, бавно задушаване и точно сгъстяване на соса в края. В тази рецепта ще намериш точни количества, ясни стъпки и практични ориентири за консистенция, за да получиш нежен кебап с балансиран сос, който не е нито рядък, нито тежък. Подходящ е за семеен обяд, за празнична трапеза и за приготвяне предварително, защото на следващия ден вкусът става още по-богат.
Оцени рецептата
Все още няма оценки. Бъди първият!
Калории400 kcal
Въглехидрати20 g
Белтъчини30 g
Мазнини20 g
Време за приготвяне110 мин.
Необходими продукти
За кебапа
За сгъстяване
Начин на приготвяне
- Подсуши месото с кухненска хартия и го овкуси с половината сол и щипка млян черен пипер.
- Загрей олиото в дълбока тенджера на средно силен огън и запечатай месото на 2 партиди по 3-4 минути до златисто.
- Добави лука и готви още 4-5 минути до омекване.
- Намали огъня, сложи маслото и червения пипер, разбъркай 20 секунди да не загори.
- Добави доматеното пюре и разбъркай 1 минута.
- Налей 50 мл от виното и остави 2 минути да се изпари алкохолът.
- Добави зърната черен пипер, дафиновия лист и 400 мл гореща вода или бульон.
- Захлупи и остави да къкри на слаб огън 60-75 минути, докато месото омекне.
- При нужда доливай по малко гореща вода, за да има сос, но не прекалено рядък.
- Когато месото е меко, добави останалите 50 мл вино и остави 3-4 минути.
- Разтвори брашното в 2-3 с.л. студена вода и го добави на тънка струя при постоянно бъркане.
- Остави да къкри още 4-5 минути до леко сгъстяване, опитай и коригирай солта.
- Сервирай горещ с гарнитура от ориз, картофено пюре или сварени картофи.
Съвети и препоръки
Чести грешки и решения
- Месото е жилаво: не е задушавано достатъчно. Остави още 15-20 минути на слаб огън.
- Сосът е рядък: къкри без капак 5-10 минути или добави малко брашнена каша.
- Сосът е твърде гъст: добави 50-80 мл гореща вода и разбъркай.
- Вкусът е остър на вино: добави виното на 2 етапа и винаги оставяй да къкри след добавяне.
- Лукът загаря: намали огъня преди червения пипер и доматеното пюре.
Съхранение и претопляне
- В хладилник: до 3 дни в затворен съд.
- Претопляне: на слаб огън с 2-3 с.л. вода до загряване.
Допълнителни
- Мога ли с телешко месо: Да, но времето за задушаване е по-дълго.
- Може ли без вино: Да, но вкусът няма да е класически винен кебап.
- Какво вино е най-подходящо: Сухо червено вино, без сладки нотки.
- Колко порции излизат: Около 5-6 порции.